MENU DI PASQUA 2016
Impresa non facile scegliere per familiari e amici uno stuzzicante menu per il giorno di Pasqua! Ecco cosa vengo a proporvi:
insalata di gamberetti, mango e avocado; penne alla crema di parmigiano e funghi champignons; filetto di pesce al lardo e patate croccanti, e per finire, panna cotta al cocco.
L’anno scorso come secondo piatto, al posto del pesce, vi consigliai della carne, costolette di agnello al pepe verde. Chi fosse interessato alla ricetta potrà sempre rintracciarla cliccando sulla lente cerca…in alto a destra sotto la testata firenzepost.
ANTIPASTO di INSALATA DI GAMBERETTI, MANGO E AVOCADO
INGREDIENTI, per 4 persone
-2 avocadi maturi,1 mango maturo,300 gr di gamberetti piccoli da cocktail, il succo di 2 limoni, prezzemolo tritato,maionese,sale e pepe
ISTRUZIONI
Tagliare gli avocadi a meta’ e togliere il nocciolo, servendosi di un cucchiaio e con delicatezza estrarne la polpa, cercando comunque di lasciarne un pochina attaccata alla pelle per non svuotarli completamente
Tagliare questa polpa a cubetti e porla in un contenitore spruzzandola di succo di limone per non farla annerire
Sbucciare il mango, tagliare la polpa a fette e poi a cubetti; unirla all’avocado
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua salata; appena bolle versare i gamberetti, coprire e appena riprende il bollore scolarli per non farli indurire
Sciacquarli sotto l’ acqua fredda e quindi unirli al mango e all’avocado
In un contenitore mischiare la maionese con il succo di limone e il prezzemolo tritato, salare e macinare un poco di pepe
Condire con questa salsa i gamberetti, il mango e l’avocado mescolando bene, poi mettere in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire
Servire usando i mezzi avocadi come contenitori
PENNE ALLA CREMA DI PARMIGIANO E FUNGHI CHAMPIGNONS
INGREDIENTI, per 4 persone
-400 gr di panne rigate,1 cipollina fresca ,250 gr di funghi champignons ,1 cucchiaio di succo di limone,2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,200 gr di parmigiano grattugiato,100 gr di latte,150 gr di panna da cucina,pepe macinato al momento,prezzemolo fresco tritato
TEMPO DI PREPARAZIONE, 20 minuti
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire l’ acqua salata per cuocere la pasta
Lavare bene i funghi champignons e tagliarli a fettine
Mettere al fuoco una padella con olio e la cipollina tritata, farla soffriggere a fuoco medio per alcuni minuti. Unire gli champignons e spruzzarli con il succo di limone, unire anche il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per alcuni minuti
Spegnere il fuoco e passare a preparare la crema di parmigiano
Versare in una padella il latte con la panna e mescolare bene
Aggiungere il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Insaporire con del pepe macinato al momento
Nel frattempo cuocere al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella con la crema di parmigiano, unirvi anche gli champignons e far saltare fino a che la salsa abbia rivestito per bene la pasta
Servire subito
FILETTO DI PESCE AL LARDO E PATATE CROCCANTI
TEMPO DI PREPARAZIONE, 30 minuti
INGREDIENTI, per 4 persone
-4 filetti di pesce: merluzzo o rombo a vostra scelta,1 etto di lardo stagionato, 2 scalogni,300 gr di patate non molto grandi, sale e pepe macinato al momento,4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,1/2 bicchiere di vino bianco secco, alcune foglioline di maggiorana fresca
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 200 gradi
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine usando una mandolina
Ungere con l’olio una teglia da forno ed accomodarvi le fettine di patate
Tritare finemente gli scalogni e versarli sopra le fettine di patate ungendo anche questi con un pò di olio. Aggiustare di sale e pepe
Infornare e far cuocere per 10 minuti
Nel frattempo lavare ed asciugare con carta da cucina i filetti del pesce
Tritare grossolanamente il lardo stagionato
Tirar fuori la teglia dal forno ed accomodare i filetti sul letto di patate e scalogni. Irrorare con il vino e condirli con un poco di sale, qualche spruzzo di olio e le foglioline di maggiorana
Rimettere la teglia in forno e far cuocere il pesce per circa 5 – 6 minuti, bagnando i filetti di tanto in tanto con il fondo di cottura
A fine cottura ricoprire il pesce con il battuto di lardo, accendere il grill e farlo gratinare fino a che non risultera’ ben dorato e croccante
PANNA COTTA AL COCCO
INGREDIENTI, per quattro persone
-10 gr di gelatina in fogli,400 gr di latte di cocco,400 ml di panna fresca, 150 gr di zucchero, noce di cocco grattugiata e cialde dolci per servire
ISTRUZIONI
Mettere in ammollo la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda e lasciarla ammorbidire per almeno 10 minuti
Nel frattempo in un pentolino far scaldare a fuoco basso il latte, avendo cura di non farlo bollire. Unire la panna, quindi il latte di cocco e lo zucchero mescolando bene
Strizzare la gelatina in fogli ed unirla al composto mescolando bene con una frusta fino a che sia sciolta completamente
Preparare gli stampi monodose dove farla raffreddare in frigo e bagnarne l’interno con dell’acqua affinche’ possa venir capovolta facilmente una volta rassodata
Con un mestolo versarvi la panna cotta riempiendoli fino all’orlo e metterla in frigo a rassodare per almeno 3 ore
PREPARAZIONE DEL CARAMELLO
INGREDIENTI
-200 gr di zucchero semolato,100 ml acqua, vaniglina
In un pentolino dal fondo spesso mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero semolato; il fondo spesso consente di diffondere uniformemente il calore senza far bruciare lo zucchero prima che si caramelli
In un altro pentolino mettete a bollire 100 ml di acqua aggiungendo la bustina di vanillina. E’ importante far bollire l’acqua poiché se la si unisse fredda al caramello quest’ultimo si solidificherebbe
Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo il tipico colore marroncino, versare direttamente nel pentolino l’acqua a bollore e mescolare velocemente
Togliere dal fuoco la salsa di caramello, mescolare e lasciar raffreddare
(Interessante sapere che questa salsa al caramello puo’ essere conservata anche per un mese in un barattolo chiuso e a temperatura ambiente)
PER SERVIRE, rovesciare lo stampino contenente la panna cotta sul piattino di servizio, versare sopra uno o due cucchiai di caramello quindi cospargere con del cocco tritato e guarnire con le cialde
